发酵蛋白的价值与商业应用空间

原文来自-连界创新,内容稍作修改

2021年7月16日,由连界创新举办的【“新食代”食品科技创新沙龙】在连界创新飞地未来场成功举行,深圳劲创生物技术有限公司受邀参加了本次活动。

活动中,劲创生物总经理张茜博士受主办方邀请发表了《微生物的第二次驯化——发酵蛋白的创新应用与价值》为主题的演讲。主要阐述了微生物发酵在替代蛋白领域所扮演的角色以及未来的应用方向。

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首先,张茜博士向大家简单介绍了有关微生物的基本知识——微生物是肉眼观察不到的,种类也非常多,有真菌、细菌、病毒和藻类等。微生物是一把双刃剑,它可以给我们带来很多丰富多彩的生活,帮我们维持生态的平衡,但它也会造成食物的腐败,引发一些疾病。

数千年以来,人类用发酵技术去做制作各种各样的食物,这是对微生物的第一次驯化。

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接着,给大家分享了“如何使用微生物,对它进行二次驯化”常见的三种方法。

第一种是传统发酵。我们可以通过菌种选择、温度调节、pH值、溶洋等进行精细化的提取。第二种是生物质发酵,利用微生物指数级增长的优势,去收集与使用。第三种是精密发酵,是指收集和使用微生物发酵过程中产生的次级代谢产物。

二次驯化在其他行业已有了相对比较成熟的应用。比如在生物制造行业,常用的抗生素(如青霉素和链霉素)都是通过真菌青霉菌和细菌链霉菌产生的次级产物。合成生物的发酵应用也有很多优质产品,比如化工领域的丁二酸、丙氨酸等,原料领域的肌醇、左旋多巴、维生素B12等,植物成分里面的人参皂苷、番茄红素、天麻素等。

最后,重点介绍了发酵蛋白在替代蛋白领域中的优势及应用。

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我们通常讲的替代蛋白包含3种来源,植物蛋白、细胞肉,还有一类是发酵蛋白。发酵蛋白的优势主要有:一、生产效率高。动物和植物生产周期长达数个月或者数年,而微生物倍增的时间往往就是几个小时或者几天。二、它颠覆了传统的农业模式,采用工业模式进行生产,这促使整个土地面积的使用、碳排放以及水资源的使用都只有传统农业的个位数百分比。三、它的价值非常优异,目前披露的蛋白营养结构不亚于植物蛋白和动物蛋白。

发酵蛋白是一种新的原料,凡是动物蛋白和植物蛋白利用的地方,都可以适时的去选择应用。比如:首家将微生物商业化生产肉类替代品的公司——Quorn(创立于1985年),其使用的微生物菌株即是镰孢霉。此菌株早在1967年被发现,到1993年开始在英国售卖,2002年、2010年分别在北美、澳洲上市。

Nature’s Fynd公司,它使用的是黄石镰刀菌株。创始人Thomas Jonas在做极端环境微生物发掘过程中发现了此菌株,于是2013年创立了Nature’s Fynd,之后2013-2018年得到美国政府资助。2019年资本入局,投资人包括比尔盖茨、贝索斯等。截止目前已完成了3.5亿美金融资,并开始规模化生产。

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演讲结束后,几位受邀嘉宾相互交流并分享了有关“新食代”食品科技的创新想法及行业未来的发展趋势。

 


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